A rántott hús esete a damaszkuszi pengével
„Szalazúgyvolt…”, hogy nem vagyok egy konyhatündér. De, nagy „sanarúságomban” nekiálltam főzni, amiből végülis sütés lett. Szóval kértem telefonos segítséget + rákeresetem a …receptkönyven, hogyan is kell mezei rántott húst készíteni. A hozzávalók megvoltak: fagyasztott rövidkaraj, liszt, tojás, prézli, étolaj. Mikor ideáig értem, kikristályosodott bennem a gondolat, hogy életemben először önállóan rántott húst fogok készíteni. Végül így is lett.
Chapter 1: hús mélyhűtőből ki, olvasztás után szeletelés. (Na,ehhez van egy történetem. ) Mivel sebész lennék – már csak lélekben igaz –, imádom az éles késeket = szike. Rendeltem is évekkel ezelőtt aranyáron Japánból egy 67 rétegű damaszkuszi acél konyhakést. Meg is jött a FEdex-szel (egy kisebb vagyonba került, de ez kellett a lelkemnek).
Használtam is évekig, aztán elégedetlen lettem az élességével. Rátúrtam a guglira, „késélezés Miskolcon”, de nem találtam megfelelőt. Debrecenben viszont találtam egy olyan céget, amelyik késélező gépeket(!) gyárt ipari felhasználásra. Hirtelen felindulásból beírtam a címet a GPS-be és elszáguldottam Debrecenbe egy kést éleztetni. (Tom, nem vok noooormális.) Meg is találtam őket. Gépek zúgása, olajszag, munkások össze vissza. Intettem egynek – fiatal fickó volt – kérdem: – Kis munkát is vállalnak, mármint 1 azaz egy kés megélezését? És legnagyobb meglepetésemre jött válasz: – Hogyne. Akkor hozom máris. Bevittem, jeleztem, hogy ez egy drága damaszkuszi acél kés, mire a kiscsákó: – V10? Mondom: – Igen. Ok elvette bette egy speckó élező gépbe, amin be lehetett állítani fokonként az élezés dőlésszögét is. Befogatta a kést, először durva szemcsét köszörű, majd finom, végül legfinomabb. A végén (még ugyanabban a gépben) bőrszíj, olaj rácseppent, megélez. Kést kivesz, megtöröl. Ingujját feltűri, a csukótól felfelé = szőrnövés irányával szemben az alakarján végighúz. KONKRÉTAN SIMÁRA LEBOROTVÁLTA A KARJÁT! Kérdezi: – Megfelel? – Meg. Mennyi lesz? – Nem tudom, megmérem. Megis mérte a pengét centire: – 990 forint. Adtam egy ezrest, nem kértem vissza. Úgy láttam mindketten elégedettek voltunk.
Azóta is a vörös bársony tokjában van, mert olyan éles, hogy a bal kezemben 3 ujjáról már levágtam az ujjbegyem. Ilyen előzmények után elővettem pár fohász után, és felszeleteltem a húst. 3 tányér elő, liszt, tojás, przézli kiönt. Mikor beleraktam az első szeleteket a lisztbe, eszembe jutott, hogy lehet meg kéne őket sózni. Így előkaptam a konyhai „fűszerszámos” szekrényből a sót és megszórtam vele a szeleteket. De olyan furának láttam. Kisujj megnyálaz, porba belenyúl, ízlel…. hát nem porcukor volt. Na ennyit a rántott húsról.